Installation de hotte de cuisine commerciale à Montréal
Vous ouvrez un restaurant, vous remplacez une hotte désuète ou vous corrigez une non-conformité? Nadair Ventilation installe des hottes de cuisine commerciale et des systèmes d’extraction complets pour les restaurants, cuisines de production et établissements alimentaires du Grand Montréal. Nous sommes un entrepreneur en installation 100 % commercial — pas de contrat d’entretien, pas de résidentiel — licencié RBQ 5844-3979-01.
Une hotte n’est pas un appareil, c’est un système
Une hotte seule ne ventile rien. Elle fait partie d’un ensemble qui doit être conçu comme un tout : la hotte capte les graisses et les vapeurs, le conduit de dégraissage les achemine vers le toit, le ventilateur d’extraction les rejette, et l’unité d’air d’appoint remplace l’air évacué. Si l’un des maillons est mal dimensionné, la hotte perd son efficacité, le local passe en dépression et l’inspection échoue.
Les types de hottes que nous installons
Hotte murale
La solution la plus courante en restauration. Fixée au mur au-dessus de la ligne de cuisson, elle convient aux cuisines où les appareils sont alignés contre un mur. Nous la dimensionnons selon la largeur et le type d’appareils.
Hotte en îlot (centrale)
Suspendue au plafond au-dessus d’un îlot de cuisson, elle capte sur les quatre côtés. Elle exige un calcul de débit plus élevé et une attention particulière à la structure et au parcours de conduit.
Hotte à condensation (vapeur / eau)
Pour les appareils qui produisent surtout de la vapeur (marmites, cuiseurs à pâtes, lave-vaisselle de cuisine), une hotte de type II avec drainage de condensat est adaptée.
Hotte à compensation (hotte intégrée à l’air d’appoint)
L’air d’appoint est introduit directement dans la hotte plutôt que dans la pièce, ce qui améliore le captage et réduit les courants d’air inconfortables. Idéale pour les cuisines exigeantes.
Hotte sur mesure et hotte industrielle
Pour les cuisines de production, boulangeries, traiteurs et transformations alimentaires, nous installons des hottes sur mesure et des systèmes à plus grand débit. Voir notre page sur la hotte industrielle.
Comment on dimensionne une hotte
Le débit selon les appareils de cuisson
Chaque appareil (friteuse, gril, plaque, four, wok) impose un débit d’extraction minimal. On additionne les besoins de la ligne de cuisson pour déterminer le débit de la hotte et du ventilateur, avec une marge de sécurité.
Le parcours de conduit jusqu’au toit
La longueur, le nombre de coudes, les dégagements requis et le point de rejet influencent le dimensionnement. Un parcours mal planifié force un ventilateur surdimensionné et génère du bruit et des pertes de charge.
La compensation d’air
L’air extrait doit être remplacé. Sans compensation d’air, le restaurant passe en dépression : portes difficiles à ouvrir, tirage de cheminée inversé, hotte inefficace. Nous dimensionnons l’unité d’appoint en fonction du débit d’extraction.
Matériaux, filtres et système d’extinction
Nous installons des hottes en acier inoxydable avec filtres à baffles (acier inoxydable ou aluminium) adaptés au type de cuisson. Pour les cuisines produisant des graisses, un système d’extinction automatique conforme est requis au-dessus des appareils. La hotte doit aussi prévoir l’éclairage, les rebords et les accès nécessaires.
Ce qui est inclus dans notre installation
- Évaluation sur place de la cuisine et des appareils
- Conception et soumission détaillée (portée, équipements, échéancier)
- Installation de la hotte, du conduit et du ventilateur d’extraction
- Coordination de l’air d’appoint, de l’électricité et du gaz
- Gestion des permis et des inspections municipales
- Équilibrage et mise en service, avec documentation du système
Prix et délais
Le prix d’une hotte commerciale dépend du type de hotte, du débit requis, de la longueur du parcours de conduit jusqu’au toit, de l’accès au bâtiment et de la nécessité d’une unité d’air d’appoint. Nous chiffrons après une visite de site : la soumission sépare la portée, les équipements et l’échéancier, sans surprise. Soumission gratuite et visite de site incluse.
Foire aux questions
Combien coûte l’installation d’une hotte de cuisine commerciale à Montréal?
Il n’y a pas de prix unique : tout dépend de la ligne de cuisson, du débit, du trajet de conduit et de l’air d’appoint. Nous donnons un chiffre précis après la visite de site, à partir d’une soumission détaillée gratuite.
Quelle est la différence entre une hotte de type I et une hotte de type II?
La hotte de type I est conçue pour l’extraction des graisses et des vapeurs de cuisson; la hotte de type II pour la vapeur, la chaleur et les odeurs sans graisse. Le choix dépend des appareils installés sous la hotte.
Installez-vous la hotte et le conduit jusqu’au toit?
Oui. Nous installons l’ensemble : hotte, conduit de dégraissage, ventilateur d’extraction en toiture, et nous coordonnons l’air d’appoint.
Travaillez-vous pendant que le restaurant est ouvert?
Le plus souvent oui, en planifiant les travaux hors des heures de service. Certaines étapes, comme le perçage du toit ou le raccordement final, demandent une courte fermeture planifiée.
Le MAPAQ certifie-t-il les hottes de cuisine?
Non. Le MAPAQ encadre le permis alimentaire et la salubrité. La conformité de la hotte et du conduit relève des normes applicables et de l’inspection du préventionniste incendie. Voir notre page sur la conformité NFPA 96.
Parlons de votre cuisine
Nadair Ventilation dessert Montréal, Laval, la Rive-Sud, la Rive-Nord et l’Ouest-de-l’Île. Appelez le (514) 213-0626 ou écrivez à projets@nad-air.ca. Pour le contexte complet sur la ventilation, consultez notre page ventilation de restaurant et hottes de cuisine commerciale à Montréal.